Ingrédients
- 2 petites courgettes par personne
- Anchois à l’huile ( nous les achetons salés et les préparons à l’avance dans une petite boite étanche recouverts d’huile d’olive)
- 1 oeuf
- De la moutarde de Dijon
- De l’huile d’olive
- Poivre (pas de sel)”
Couper les courgettes dans la longueur en lamelles. Les disposer en couches dans le panier de la cocotte minute. Laisser cuire 4 minutes après que la soupape ait tourné. Ouvrir et sortir le panier sur une assiette. Laisser refroidir. Préparer une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile. Poivrer. Disposer les tranches de courgettes sur un plateau ou grandes assiettes. A l’aide d’une petite cuillère, étaler un filet de mayonnaise sur chaque tranche. Poser un ou deux filets d’anchois et les disposer sur la mayonnaise.