Les anchois à l’huile d’olive sont considérés comme des semi conserves. Elles ne sont pas faciles à utiliser sur un voilier qui ne dispose pas toujours de frigo… comme c’est notre cas. Heureusement nous en avons trouvé en Italie qui ne posent pas ce type de problème.
Choisir des petites courgettes. Selon leur grosseur en prévoir 3 à 6 par personne. Les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur pour les toutes petites (10cm) ou en 3 ou 4 pour les plus grosses. Les superposer en couches dans le panier de la cocotte minute.. Ne pas saler. Les cuire à la vapeur 4 à 5 minutes. Les disposer dans un plat ou des assiettes. Monter une mayonnaise à base d’huile d’olive avec de l’ail écrasé.En napper légèrement chaque tranche et y ajouter un filet d’anchois. Servir froid. C’est délicieux. Nous en faisons notre mets principal le midi, mais c’est un excellent accompagnement pour l’apéro du soir.