Couper 3 aubergines en fines lamelles dans le sens de la longueur. Réserver les peaux. Préparer une farce à base de 150g de fêta (*) , 3 gousses d’ail écrasées, environ 100 à 200 grammes de coulis de tomates, des noix ou des noisettes écrasées, du sel, du poivre, du thym et un peu de piment. Bien mélanger à la fourchette. Couvrir le fond de la cocotte minute d’huile d’olive. Disposer une première couche d’aubergine, puis recouvrir d’une partie de la préparation ; continuer les couches suivantes de la même manière. Terminer par les peaux. Fermer et laisser cuire 15mn après le chuchotement de la soupape pendant 10/15 mn à feu doux.. Laisser ensuite la cocotte fermée dix minutes de plus. (*)cette recette étant extrapolée de celle « des aubergines des Causses » à base de roquefort, la fêta peut être remplacée par du bleu ou d’autres fromages qui peuvent s’émietter et se mélanger avec le coulis…