Nous ne cuisons pas les betteraves à bord (40 mn en cocotte minute c’est trop, même si les petites betteraves nouvelles avec leurs feuilles nous font bien envie) . Nous en trouvons sous vide de bonne qualité. Nous les coupons en fines tranches que nous disposons artistiquement autour de l’assiette ! Un peu de poivre, un filet de vinaigre balsamique, un autre d’huile d’olive . Le tour est joué en ce qui concerne les betteraves. Pour la skordalia : cuire des pommes de terre en morceaux dans ¼ d’eau de mer et ¾ d’eau douce 10 mn environ à la cocotte minute. Après les avoir égouttées, les écraser à la fourchette en ajoutant un peu d’eau de cuisson et de l’huile d’olive pour qu’elle soient onctueuses. Poivrer et bien mélanger avec une demi tête d’ail épluchée et pressée pour environ 3-4 grosses pommes de terre. Servir tiède cette purée en la disposant au centre de chaque assiette. C’est un délice.