4 belles côtes de porc dans l’échine ; 2 oranges non traitées ; 2 oignons ; 3 gousses d’ail ; 2 cuillerées à soupe de miel ; 100 grammes de raisins de Corinthe ; 1 petit verre de tzipouro (ou calvados ou autre..) ; 1 verre d’eau de mer ou d’eau douce salée ; sauge, raz el hanout, poivre, huile d’olive; 4 grosses pommes de terre ou 8 petites.
Désosser les côtes et débiter la viande en gros cubes . Les faire revenir dans l’huile d’olive quelques minutes. Rajouter alors l’oignon émincé grossièrement, puis les oranges coupées en fines tranches, l’ail, le miel, l’eau et le tzipouro, les épices. Mélanger le tout et fermer la cocotte. Laisser cuire après le chuchotement de la soupape 7 à 8 minutes. Après fermeture du gaz laisser cuire encore 15 minutes. Ouvrir la soupape et en fin d’évacuation de la vapeur, la remettre en position fermée. Ce plat est meilleur s’il est préparé quelques heures à l’avance. Au moment du repas ouvrir la cocotte, ajouter les raisins de Corinthe et mélanger . Disposer ensuite sur la viande les pommes de terre coupées par moitié ou par quart selon la grosseur, les saler légèrement et poivrer. Fermer la cocotte et laisser cuire 12 minutes après chuchotement de la soupape. C’est prêt. Servir avec un vin blanc fruité …