(4 personnes) 4 calamars(le calamar réduit de presque 50 % à la cuisson) ; 2 oignons;3 petites boites de tomates pelées ; 5 gousses d’ail. ; huile d’olive ; thym, origan,cumin,gingembre, sel, poivre ; 1 verre de vin blanc„ un peu d’eau de vie si déglaçage.
Faire suer les calamars coupés en 4 à feu un peu vif, jusqu’au moment où ils commencent à prendre dans le fond du poêlon ou de la casserole.Réserver les calamars, Déglacer avec l’alcool en le flambant.Faire une fondue d’oignons, rajouter le jus de déglaçage, puis les tomates en prenant soin de les écraser, l’ail , les herbes et le vin blanc. Il faut que l’ensemble compote doucement sur le diffuseur pendant une heure. Rajouter pendant la cuisson régulièrement de l’huile d’olive au fur et à mesure que l’eau s’évapore. Ne jamais porter à ébullition. Vérifier le goût , rajouter un peu de sucre si besoin. Rajouter les calamars en fin de cuisson. Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé plusieurs fois. Il n’en sera que meilleur dit Jacques. Il utilise des tomates en boite pour faciliter la conservation sans frigo. Variante si vous ne disposez pas d’un poêlon à fond épais : après avoir fait suer les calamars , les réserver et faire réduire le jus à feu doux pour le rendre sirupeux. Il est alors prêt pour être utiliser pour la recette.