Comme nous l’ont appris Jacques et Henriette, cette recette de Camargue était élaborée à partir de la viande de taureau . L’intérêt de cette recette c’est l’utilisation de légumes faciles à trouver l’été.
Ingrédients : 1kg de bœuf coupé en morceaux , huile d’olive , 1 aubergine , 1 courgette 1 poivron , 2 /3 tomates ou une boite de tomates concassées , 2 gousses d’ail , 1 oignon , herbes de provence , 20cl de vin rouge , une vingtaine d’olives noires ou vertes dénoyautées , sel et poivre.”
Saisir la viande de tous cotés dans de l’huile d’olive chaude. Rajouter les légumes lavés et coupés en dés, l’oignon et l’ail hachés, les olives, les aromates, le sel et le poivre. Verser le vin. Cuire 40 à 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape. En accompagnement , des haricots qui peuvent être réchauffés dans le panier en fin de cuisson ; des pommes de terre ajoutées dans la cocotte, 15 minutes avant la fin de la cuisson ou du riz. A la façon Mayero, nous ajoutons du curry ou du piment.