Acheter des petits artichauts jeunes (c’est mieux!). Ceux de Grèce ressemblent à ceux de Provence et il ne sont pas trop gros. Faire fondre dans une sauteuse des oignons puis ajouter les fonds d”artichauts coupés en morceaux (**) et les pommes de terre. Ajouter un bouillon . Parfumer avec du poivre, du laurier, de l’ail. Laisser cuire doucement. Plus classiquement on met des tomates pelées et concassées plutôt que du bouillon, du vin blanc et de la poitrine fumée.
(**)Jacques ajoute les queues qu’il pèle et garde la partie tendre pour le goût…