faire revenir tous les ingrédients les uns après les autres dans de l’huile d’olive en terminant par les aubergines gourmandes en oléagineux. J’ajoute l’ail ensuite. Pour le couscous j’utilise quand je le peux de l ’eau de mer dans une proportion de 1/3. J’ajoute toujours des herbes locales. Je fais gonfler le couscous avec le jus chaud de la « marga » et des raisins de Corinthe préalablement trempés dans une eau tiède pendant quelques heures.